【SCチャンネル】フードコートはわざと混ませている！？席数決定の裏側

動画の概要

SCチャンネルでは、動画「フードコートはわざと混ませている！？席数決定の裏側」を公開しました。SCのフードコートがなぜいつも混んでいるのかを、客席数の決め方（来場者数×食事率×ピーク率）と運営方式の違いから解説します。

SCチャンネルは、商業施設のリーシングや店舗開発に携わってきた株式会社ロメッツ代表の向井瑛一郎らが、ショッピングセンター業界の実務の視点から情報を発信するYouTubeチャンネルです。本動画は、特にSCのデベロッパー・運営担当者、フードコートや飲食出店を検討するテナント企業、SC業界志望者の方におすすめの内容です。

本動画のハイライト

• フードコートが混む理由について、西山氏はまず「一番混む土日の昼に行くから混んで見える」という点を指摘する。
• 土日昼のピークに100%合わせて席を作ると、平日は巨大な空きスペースになるため現実的ではなく、ピークをどこまで取るかを設計する。
• 席数は、1日の来場者数に食事をする人の割合（2〜3割程度）とピーク時間帯への集中率を掛け合わせて算出するのが基本。
• 計算例として、来場3万人の3割が食事し、その2割がピークに集中すると約1,800人分。さらに配置できる床面積との両面から席数を決める。
• ピークの席不足は売り逃しとなり年間売上に響く。テナントにとって席は多いほど有利で、テイクアウトや屋外の受け皿も売上を押し上げる。
• 日本は食事で長く滞在する文化があり、近年は食事を主目的とした施設も多いため、大型施設では日本一規模の席数を整備する例も紹介された。
• フードコートは食事ニーズを短時間で満たして物販の買い回りへつなげる装置であり、家族が好みの料理を選べる点も魅力だと説明する。
• 席数・食事率・ピーク率を数値で残しておくと、後から検証・修正でき、次のリニューアル時にも役立つので、データ取得が重要。
• 運営方式は、一社が全体を運営してコストや運営効率に優れる方式と、有名チェーンを個別に入れる分かりやすい方式の二つに大別される。
• QRコード注文や専門の管理会社など運営も進化している。百貨店や駅ビルにフードコートが少ない理由は視聴者へ問いかけて終える。

この動画のポイント

• フードコートの席数は、来場者数・食事率・ピーク率と床面積の制約の両面から決まる。
• 席不足による売り逃しはテナントの売上に直結するため、出店時は席数の根拠やピーク時の混雑を確認したい。
• 数値化して記録すれば、リニューアル時の検証と改善に活かせる。
• 一社運営方式とテナント個別方式では、コスト、分かりやすさ、ブランド力が異なり、案件により使い分ける。

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株式会社ロメッツ（REMAX COMPASS）は、デベロッパーでの実務経験をもとに、テナント企業の店舗開発支援と、商業施設オーナー向けのリーシング支援を行っています。関連コラム：店舗開発とは？／商業施設のリーシングとは？／SC業界とは？
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